Restaurante La Venta, Cuenca

Acrilamida: qué es y por qué recomiendan su reducción en los alimentos

Abril 18, 2018 · Etiquetas: Acrilamida , comida , patatas , salud , alimento
Recientemente ha entrado en vigor una nueva normativa de la Unión Europea que insta a la industria alimentaria a reducir la acrilamida en los productos. Pero, ¿qué es esta sustancia y por qué se regula su reducción?
 
La acrilamida es una sustancia química que se genera al cocinar a elevadas temperaturas alimentos ricos en carbohidratos, horneados y fritos, y que puede ser perjudicial para la salud.
 
Puede producirse, por ejemplo, cuando las patatas se calientan a altas temperaturas en la presencia de algunos azúcares que pueda contener el alimento. 
 
En concreto, el reglamento que ha entrado en vigor establece valores máximos de referencia para diferentes categorías de alimentos: patatas frías, productos a base de patata, pan, cereales, bollería, galletas, café... 
 
Además, obliga a la empresas a indicar en sus productos los métodos recomendados para cocinar, incluyendo el tiempo, la temperatura y la cantidad para el horno, la freidora o la sartén. 
 
Es complicado eliminar totalmente la acrilamida de los alimentos porque, aunque la temperatura óptima para que se forme son 180ºC, esta sustancia también se genera a partir de 100ºC, una temperatura que se alcanza fácilmente en casa al freír u hornear.
 
Aún así, podemos hacer varias cosas para reducir su ingesta:
 
  • Evita tostar o dorar los alimentos en exceso.
  • Cocina con aceite de oliva. Genera menos residuos y, al tener un punto de ebullición más alto que el de girasol, permite freír a una temperatura inferior. 
  • Evita que se quemen los alimentos.
  • Elije mejor patatas frescas que congeladas. Almacénalas en la despensa, nunca en en la nevera, fuera de la humedad y la luz. Antes de cocinarlas, ponlas a remojo.
  • Consume frutas, verduras, alimentos ricos en fibra... y evita la bollería. 
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