Cuando los primeros resquicios del otoño se abren paso en la ciudad y provincia de Cuenca, los amantes de la naturaleza y la gastronomía están de enhorabuena. Una de las prácticas más habituales en estos meses del año es salir a buscar setas y hongos por los campos conquenses.
Multitud de zonas de la provincia de Cuenca se encuentran repletas de estos manjares, especialmente cuando la primavera y el verano han sido generosos con las lluvias, como ha ocurrido este último año. Son muchos los que salen equipados con sus cestas y su ropa de abrigo en busca de estos productos que nos ofrece la tierra y que son un regalo para los paladares más exquisitos.
Además de por su increíble sabor, que hace las delicias de grandes y pequeños, las setas y los hongos son comúnmente conocidos por sus propiedades y nutrientes, siendo un alimento saludable que está presente en una gran variedad de platos y recetas de la gastronomía conquense.
Los hongos y las setas son un producto que es el ingrediente estrella de muchas cocinas durante estos meses. Tortillas, croquetas, guisos de hongos con patatas, paellas y arroces... son algunas de las recetas más comunes a la hora de degustar aquello que ha sido cogido con tanto cariño y esmero. En Castilla-La Mancha, los hongos y las setas también pueden acompañar a las gachas manchegas, uno de los platos típicos más populares de la gastronomía castellanomanchega. Las gachas también son una opción ideal cuando los grados del termómetro se van acercando a los niveles más bajos, y es otro de los manjares que no pueden faltar en la cocina conquense. No obstante, son muchos los paladares que prefieren probar las setas y los hongos de la temporada sin ningún tipo de receta, guarnición o acompañamiento, en ocasiones aliñados simplemente con ajo y perejil.
Cuando va llegando el frío a la ciudad y los pueblos de Cuenca, es recurrente que las setas y los hongos acompañen platos calientes, que ayudan a afrontar la bajada progresiva de las temperaturas. Muchos disfrutan recogiendo el alimento, mientras que otros muchos son quienes se deleitan con él alrededor de la mesa. No obstante, de lo que no cabe la menor duda es que los hongos y las setas son una fuente única de proteínas vegetales, una comida saludable y deliciosa que aúna todo aquello que un amante de la buena cocina busca cuando se sienta a la mesa.