Restaurante La Venta, Cuenca

La gastronomía: un símbolo de nuestra cultura

Enero 16, 2020 · Etiquetas:

Muchas veces, tenemos tan interiorizados los platos y recetas de nuestra gastronomía, que ni siquiera nos paramos a pensar de dónde vienen, cómo y por qué han llegado hasta nuestros días. Cada región posee una historia y una cultura propias que explican gran parte de las costumbres y tradiciones de cada territorio, y la gastronomía es una de las muchas improntas que permanecen intactas e imperecederas al paso del tiempo. La mayoría de los platos que componen nuestra dieta diaria traen consigo una historia y un por qué. Nada es casualidad cuando hablamos de cocina y gastronomía. En este post nos vamos a centrar en la gastronomía de Cuenca, sus orígenes y circunstancias.

La provincia de Cuenca está situada en el centro de la Península Ibérica. Su clima seco hace que los inviernos sean muy fríos y los veranos muy calurosos. La meteorología de Cuenca es una de las grandes responsables de su gastronomía. Desde tiempos inmemoriales, los habitantes de la ciudad y provincia de Cuenca han tenido que ingeniárselas para convertir a la gastronomía en una aliada frente a las temperaturas extremas, especialmente durante los meses de invierno. Así nacieron platos como las gachas, las migas, las puches... Creaciones de la gastronomía conquense que son historia viva de nuestra cultura, herencia directa de nuestras raíces.

Los guisos y los platos de cuchara son otro de los elementos imprescindibles en la gastronomía de Cuenca. Cuando las bajas temperaturas llegan a los municipios de la provincia, los fogones de las casas, bares y restaurantes de Cuenca realizan los mejores guisos. Platos calientes que ayudan a combatir el frío tan característico del invierno conquense. A estos guisos se les añaden los productos que ofrece la tierra en cada temporada. Durante los meses de otoño, los hongos y las setas son los grandes protagonistas de las recetas conquenses. Cuenca es una de las provincias de España con mayor riqueza micológica en sus campos y montes. Una riqueza que va de la naturaleza a la mesa, pasando por la cocina.

La caza es una actividad muy practicada en la provincia de Cuenca, cuyo resultado es el origen de algunos de los platos más característicos de la gastronomía conquense, como el morteruelo o paté de caza. También es muy común la presencia de la carne en la oferta gastronómica de Cuenca. Carne de caza, carne de corral... forman parte del menú tradicional de conquenses y visitantes.

En Cuenca sigue muy arraigada la cultura de plantar y cultivar huertos. Los productos del huerto son ingredientes estrella en muchos de los platos de nuestra gastronomía.

Tampoco podemos olvidarnos de los postres. Si le preguntamos a un conquense cuál es el postre más popular de la gastronomía de Cuenca, con total seguridad nos responderá que el alajú. El alajú, el dulce con forma de torta más emblemático de la gastronomía conquense, tiene sus orígenes en la cultura árabe. Fueron los musulmanes, durante su estancia en la ciudad y provincia de Cuenca, quienes introdujeron el que sería su dulce más característico.

Nuestra historia y nuestra cultura cuentan quiénes somos, pero también lo que comemos. La gastronomía de cada región no puede entenderse sin las razones históricas y culturales que la conforman. Por eso, de ahora en adelante, vamos a tratar de entender por qué tenemos estos platos y no otros sobre nuestras mesas.

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